De waterproef is een bekende keukentruc. Leg een ei in een glas water en je ziet het zinken, rechtop staan of drijven. Handig, maar wat vertelt die proef nu echt? Ze geeft vooral een aanwijzing over de ouderdom van het ei. Niet over alle mogelijke risico’s.
Zo werkt de waterproef
Vul een glas of kommetje met koud water en leg het ei erin.
Het zinkt en ligt plat op de bodem: het ei is relatief vers.
Het zinkt maar staat meer rechtop: het ei is ouder. De luchtkamer is groter geworden.
Het drijft: het ei is duidelijk ouder.
Dat komt doordat een ei doorheen de tijd vocht verliest en de luchtkamer groter wordt. Meer lucht betekent meer drijfvermogen.
Wat de waterproef niet kan vertellen
De proef is geen veiligheidstest. Ze vertelt niet of er Salmonella of andere onzichtbare risico’s aanwezig zijn. Een zinkend ei is dus niet automatisch veilig voor een rauwe bereiding. En een drijvend ei is niet per definitie bedorven.
Kijk daarom altijd ook naar de datum, de bewaring en de schaal. Breek een ei bij twijfel afzonderlijk open en let op een afwijkende geur of uitzicht. Gebruik het niet als je twijfelt.
Extra voorzichtig bij rauwe bereidingen
Voor bereidingen met rauw of licht verhit ei, zoals mayonaise, tiramisu of een zachtgekookt ei, gebruik je best verse eieren binnen de datum. Een waterproef vervangt die keuze niet.
Kort samengevat: de waterproef is een leuke aanwijzing over versheid. Meer niet. Bij twijfel kies je beter voor een nieuw ei.
Veelgestelde vragen
Zo werkt de waterproef
Vul een glas of kommetje met koud water en leg het ei erin. Het zinkt en ligt plat op de bodem: het ei is relatief vers. Het zinkt maar staat meer rechtop: het ei is ouder, de luchtkamer is groter geworden. Het drijft: het ei is duidelijk ouder. Dat komt doordat een ei doorheen de tijd vocht verliest en de luchtkamer groter wordt. Meer lucht betekent meer drijfvermogen.
Wat de waterproef niet kan vertellen
De proef is geen veiligheidstest. Ze vertelt niet of er Salmonella of andere onzichtbare risico’s aanwezig zijn. Een zinkend ei is dus niet automatisch veilig voor een rauwe bereiding. En een drijvend ei is niet per definitie bedorven. Kijk daarom altijd ook naar de datum, de bewaring en de schaal. Breek een ei bij twijfel afzonderlijk open en let op een afwijkende geur of uitzicht. Gebruik het niet als je twijfelt.
Extra voorzichtig bij rauwe bereidingen
Voor bereidingen met rauw of licht verhit ei, zoals mayonaise, tiramisu of een zachtgekookt ei, gebruik je best verse eieren binnen de datum. Een waterproef vervangt die keuze niet.
